La investigación en el área de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en el ICTA, se ha fortalecido en los últimos años gracias a la participación en diferentes convocatorias tanto nacionales como internacionales.

Actualmente, debido a la importancia del origen del alimento en sus consideraciones de calidad y de procesamiento, se llevan a cabo proyectos en el área de cárnicos, de lácteos, de vegetales, productos apícolas y transversalmente en las líneas de aseguramiento de la calidad, en desarrollo de nuevos productos y en bioprocesos aplicados a alimentos.

• Desarrollo de nuevos productos e ingredientes alimentarios.
• Aseguramiento y análisis de la calidad de alimentos.
• Análisis y mejoramiento del valor nutricional y el potencial bioactivos de los alimentos.
• Tecnologías verdes y emergentes de procesamiento de alimentos.